腎臟，猶如我們身體的過濾器，負責清除身體因新陳代謝過程中所產生的有毒廢物，平衡及調整體內的水份，鹽分及血壓，一但腎功能受阻甚至衰退，血液中的含氮代謝物和毒素便會積聚體內，輕則可用藥物治療，重則需要換腎保命。眾所周知，飲用足夠水份和少吃高鹽份食物都是保護腎臟的一大法則，然而資深營養師指出不少看形象健康的食物都有傷腎的危機！認識腎臟，一切從飲食開始。

秋冬高鈉食物多

秋風起，煲仔臘味緊接出爐，而資深營養師黃榮俊(John)表示這些高鈉質食物是腎病患者大忌，「冬天大眾都愛吃煲仔飯，而普遍的選擇都不外乎是臘味、咸魚等，加上調味的豉油，常吃者會易吸收過量的鈉質，由於高鈉質的食物都帶有重鹽份，容易令血鈉過高引發高血壓，有損腎臟機能。」吸取過多的鹽份會使水份積聚體內，情況持續會令血壓上升，由於身體的血液要經腎臟過濾，間接增加腎臟負荷，有機會誘發慢性腎炎。

蛋白食物要選擇

肝臟與腎臟堪稱分解體內毒素的兩大器官，如果其中之一功能受損，便直接加重另一器官的負荷，John表示這情況會發生在攝取蛋白質上。「肝臟在分解蛋白質的過程裡會產生尿素，並需要經腎臟過濾後透過小便排走，如果腎功能減弱，持續進食高蛋白質食物會使體內的尿素積聚，影響身體正常的新陳代謝功能。」然而，蛋白質是身體所需的重要物質之一，限制蛋白吸收是護腎的正確方向，「蛋白質共分兩種：高生理蛋白泛指普遍的肉類，而低生理蛋白主要為植物性的食物如豆製品，基本上身體對低生理蛋白的吸收率較差，腎病患者可從植物性入手補充所需的1/3的蛋白質。」

「健康」食物未必適合腎病者

食得清淡，應該是大眾對各種病症患者的飲食宗旨，不過經營養師John羅列損害腎功能的食物後，卻發覺當中有不少是大家眼中的健康食物，「保護腎臟最重要是減少吸收三種物質：鈉、磷、鉀，當中豆腐、豆乾、芝麻、肉類皆屬高磷食品；而菇類、香蕉、菠菜、薯仔、西芹、西柚等都是高鉀質的食品，患者需按情況調節飲食，避免加重腎臟負擔。」相反，John建議大家可多吃含豐富奧米加3的三文魚和飲用含有茶多酚的綠茶，有助保護腎臟的細胞膜，避免患上炎症及有效預防腎結石。

五大傷腎飲食種類

1. 高鈉質

－醃肉

－午餐肉

－豆豉鯪魚

1. 加工醃製

－煙肉/火腿

－燒味

－咸蛋

1. 醃製類

－梅菜

－炸菜

－雪菜

1. 涼果

－話梅

－加應子

－檸檬乾

1. 醬料

－花生醬

－蝦醬

－腐乳

早餐

牛奶麥皮一碗

雞蛋一隻

午餐

白飯一碗

蒜香白菜仔炒肉絲一碗

橙一個

下午餐

麥包一個

清水一杯

晚餐

粟米肉餅半碗

清炒菜心一碗

白飯一碗

雪梨一個

資料提供:資深營養師黃榮俊