曾有人提出將黃豆泡在醋裏醃製成醋豆，聲稱每天早晚吃十至廿粒，就能達到減肥效果，所持的理論是因為吃醋有助加快新陳代謝，防止脂肪積聚。
醋乃低脂、低卡路里食物，據日本一項臨床研究發現，每天持續喝一至兩茶匙果醋，有助減少熱量吸收及增加新陳代謝速度，加快燃燒腹部脂肪，長期食用或有助減重及減少腹部脂肪。由於內臟脂肪中的游離脂肪酸會破壞心血管健康，持續喝醋有效減少內臟脂肪，故可保護血管，長遠更可預防或改善代謝綜合症候群。
酸味的料理可以激起食慾，如用醋及橄欖油製成熱量較千島醬低的油醋沙律醬，用醋、蒜末及辣椒末凉拌海鮮，或是用醋醃漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，作為夏日餐前的開胃小菜。
醋能刺激胃酸分泌、幫助消化，提升食慾，特別對一些胃酸分泌較少的人士及經常沒胃口的人有較好幫助。如果胃黏膜太薄、胃酸分泌過多、患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍人士，吃醋宜限量，更不要嘗試直接喝醋。
總括來說少量吃醋無礙，但是大量喝醋，對胃腸的刺激太大，加上市售的水果醋或其他的果醋飲料往往含大量的糖份，令日常中額外增加不少熱量，反而令肥胖機會大增，對控制體重更為不利，而日本壽司醋的鈉質亦高，也宜適量控制。

撰文: 資深營養師黃榮俊