作為營養師的我，其實小時候都不太喜歡吃「有味蔬菜」，特別是西芹，而媽媽會把西芹切成小條與我最愛的豬扒一起烹煮，令我慢慢開始愛上了它，長大之後才知道它真的益處多多。

西芹水份多，碳水化合物、礦物質、多種維他命和膳食纖維等營養素都有。它所含的營養素可發揮三大功效，第一是針對水腫問題，因為西芹的鉀質豐富，有利尿消腫的功能，可以幫助下半身易水腫的人士。

第二是針對心血管疾病患者，有研究顯示，西芹裏有活性化合物，被稱為芹菜鹼或芹菜素，這種物質對心臟血管具有益處，由於它能舒張血管和鎮靜中樞神經系統，故此具降血壓之效，同時又可預防血管病變，達致保護血管的功能。

加上西芹中的葉酸能有效降低體內一種會增加患上心血管疾病風險的代謝物質高半胱氨酸的水平。此外，它含有豐富的非水溶性纖維，都市人生活緊張，容易受便秘問題困擾，這時不妨多吃西芹，有助排便。

西芹卡路里很低，又易給人飽肚感，故此特別適合有需要控制體重的人士食用。西芹好味與否實在見仁見智，有人怕其草青味；有人就喜歡它夠爽口，不過西芹的營養價值卻是不容置疑的。單吃西芹味道的確令人怕怕，不過配上雞肉或豬肉炒，卻又帶出鮮味來。倘若剛開始不習慣它的味道，不妨參考媽媽的做法，慢慢便會愛上它了。

撰文︰資深營養師黃榮俊

文字校對︰營養師郭劍南