過兩天便是一年一度的除夕夜,在這送舊迎新的喜慶日子,不少人會趁機大吃一番,不過現時通脹猛如虎,食材價格持續上升,尤其外出用餐更要動輒花上數百元;想用經濟價錢享用大餐,不妨參考以下由營養師推介,自行烹調廉美的中、西大餐,應節之餘,同時不失健康。
素菜為慳錢之選
「大魚大肉」是不少人對節慶大餐的印象,不過,現時肉類價格高昂,烹煮數人分量的一餐已可能花費不少。資深營養師黃榮俊表示,如想吃得健康又慳錢,烹調素菜不失為一個好選擇,因素菜以豆製品(如豆腐、腐竹)、蔬菜、水果,以及堅果類為主,相比肉類較為便宜。再加上其多以炒、煮等較低碳的方式烹調,部分更可製成冷盤直接食用(如生菜、果仁等),不論材料、煮法的成本均較烹煮肉類為低,且更為健怡。如屬「無肉不歡」的人士,鑑於現時牛肉、豬肉和海鮮相對較貴,建議不妨選擇急凍魚塊、龍柳、雞翼、雞槌等較為廉宜的肉類,配搭不同食材,亦可製作出有營大餐。
湯圓高卡三粒為限
不少家庭會於除夕夜煮湯圓,取其「團圓」之意。黃營養師續指,進食湯圓應節的同時,亦須注意以下事項,「一粒湯圓已約有八十卡路里,與一粒朱古力的熱量相若,進食三粒湯圓已相等於一碗白飯的熱量。每粒湯圓當中更含五至十克脂肪,即最少一茶匙的油分,而脂肪主要來自餡料。另外,以糖水或紅豆沙作湯底,更令整體熱量高企。因此,建議烹煮時應使用小量片糖或紅糖調味即可,避免糖分攝取量超標,亦可以酒釀丸子、鹹湯圓這類熱量相對較低的選擇取代。另可配搭火龍果、蘋果、梨子等纖維較高的水果,令營養更為均衡。」
時令廉價食材
鮑魚菇
健點評:鮑魚菇屬於高纖維、低脂和高蛋白質的食物,適合煮成熱盤和煲湯飲用,而且口感與鮑魚相似,但價錢卻廉宜得多。
菜式例子:時蔬炒鮑魚菇
雪耳
健點評:雪耳含有豐富的水溶性纖維,有助調整腸道健康,且蛋白質含量不低,營養價值不錯。而一雪耳經浸水發大後,已可煲成足夠數人飲用的湯水,經濟實惠。
菜式例子:雪耳煲瘦肉湯、木瓜雪耳糖水等。
蘆筍
健點評:蘆筍屬於時令食材,含有不少纖維、葉酸,對於造血、增強抵抗力有幫助,而且熱量很低,更不含脂肪。若以蘆筍配搭肉類,更可減少肉類的肥膩感覺。
菜式例子:金菇肥牛蘆筍卷、蘆筍配意粉等。
豆乾、豆腐
健點評:以黃豆所製,含有優質的蛋白質,而且脂肪含量不高,具飽肚感,屬於營養價值高,但價格十分低廉的食材,且可與各種食物互相配搭烹調。
菜式例子:麻婆豆腐、紅燒豆腐、豬肉炒豆乾等。
中西健怡餐單
以下由黃營養師推介中、西兩款除夕大餐餐單,以價錢低廉、低脂、低熱量「三低」為重點,各位不妨參考。
預算:一百五十元分量:四人分量
中式選擇
頭盤:果仁薯仔沙律
主菜:香橙煎豬排、素肉橄欖杏仁炒飯
飲品:黑芝麻豆漿
甜品:大菜糕或豆腐花
西式選擇
頭盤:雞胸鮮果沙律或低脂芝士焗薯
主菜:大蝦芒果配鴨胸或香菇新鮮番茄焗意粉
飲品:雜果鮮榨橙汁
甜品:鮮果撻或啫喱
資料提供: 資深營養師黃榮俊
http://www.hkheadline.com/living/living_content.asp?contid=115426&srctype=g&hl=%A7%DC%B3q%B2%E9%A4j%C0%5C+%BA%EB%A5%B4%B2%D3%BA%E2%C0%E7%B0%A3%A4i