過兩天便是一年一度的除夕夜，在這送舊迎新的喜慶日子，不少人會趁機大吃一番，不過現時通脹猛如虎，食材價格持續上升，尤其外出用餐更要動輒花上數百元；想用經濟價錢享用大餐，不妨參考以下由營養師推介，自行烹調廉美的中、西大餐，應節之餘，同時不失健康。

素菜為慳錢之選

「大魚大肉」是不少人對節慶大餐的印象，不過，現時肉類價格高昂，烹煮數人分量的一餐已可能花費不少。資深營養師黃榮俊表示，如想吃得健康又慳錢，烹調素菜不失為一個好選擇，因素菜以豆製品（如豆腐、腐竹）、蔬菜、水果，以及堅果類為主，相比肉類較為便宜。再加上其多以炒、煮等較低碳的方式烹調，部分更可製成冷盤直接食用（如生菜、果仁等），不論材料、煮法的成本均較烹煮肉類為低，且更為健怡。如屬「無肉不歡」的人士，鑑於現時牛肉、豬肉和海鮮相對較貴，建議不妨選擇急凍魚塊、龍柳、雞翼、雞槌等較為廉宜的肉類，配搭不同食材，亦可製作出有營大餐。

湯圓高卡三粒為限

不少家庭會於除夕夜煮湯圓，取其「團圓」之意。黃營養師續指，進食湯圓應節的同時，亦須注意以下事項，「一粒湯圓已約有八十卡路里，與一粒朱古力的熱量相若，進食三粒湯圓已相等於一碗白飯的熱量。每粒湯圓當中更含五至十克脂肪，即最少一茶匙的油分，而脂肪主要來自餡料。另外，以糖水或紅豆沙作湯底，更令整體熱量高企。因此，建議烹煮時應使用小量片糖或紅糖調味即可，避免糖分攝取量超標，亦可以酒釀丸子、鹹湯圓這類熱量相對較低的選擇取代。另可配搭火龍果、蘋果、梨子等纖維較高的水果，令營養更為均衡。」

時令廉價食材

鮑魚菇

健點評：鮑魚菇屬於高纖維、低脂和高蛋白質的食物，適合煮成熱盤和煲湯飲用，而且口感與鮑魚相似，但價錢卻廉宜得多。

菜式例子：時蔬炒鮑魚菇

雪耳

健點評：雪耳含有豐富的水溶性纖維，有助調整腸道健康，且蛋白質含量不低，營養價值不錯。而一雪耳經浸水發大後，已可煲成足夠數人飲用的湯水，經濟實惠。

菜式例子：雪耳煲瘦肉湯、木瓜雪耳糖水等。

蘆筍

健點評：蘆筍屬於時令食材，含有不少纖維、葉酸，對於造血、增強抵抗力有幫助，而且熱量很低，更不含脂肪。若以蘆筍配搭肉類，更可減少肉類的肥膩感覺。

菜式例子：金菇肥牛蘆筍卷、蘆筍配意粉等。

豆乾、豆腐

健點評：以黃豆所製，含有優質的蛋白質，而且脂肪含量不高，具飽肚感，屬於營養價值高，但價格十分低廉的食材，且可與各種食物互相配搭烹調。

菜式例子：麻婆豆腐、紅燒豆腐、豬肉炒豆乾等。

中西健怡餐單

以下由黃營養師推介中、西兩款除夕大餐餐單，以價錢低廉、低脂、低熱量「三低」為重點，各位不妨參考。

預算：一百五十元分量：四人分量

中式選擇

頭盤：果仁薯仔沙律

主菜：香橙煎豬排、素肉橄欖杏仁炒飯

飲品：黑芝麻豆漿

甜品：大菜糕或豆腐花

西式選擇

頭盤：雞胸鮮果沙律或低脂芝士焗薯

主菜：大蝦芒果配鴨胸或香菇新鮮番茄焗意粉

飲品：雜果鮮榨橙汁

甜品：鮮果撻或啫喱

資料提供: 資深營養師黃榮俊

http://www.hkheadline.com/living/living_content.asp?contid=115426&srctype=g&hl=%A7%DC%B3q%B2%E9%A4j%C0%5C+%BA%EB%A5%B4%B2%D3%BA%E2%C0%E7%B0%A3%A4i