丹麥於上周決定就飽和脂肪食物徵收「肥胖稅」，希望此舉能有助遏止肥胖問題。專家指鹽分、糖等含量過高的食品同樣危害健康，故匈牙利最近亦已對所有高脂、高糖、高鹽及高熱量食物開徵稅項，法國則考慮向含糖汽水「開刀」。本地營養師也認同，還應留意總脂肪、反式脂肪、糖分和鹽分含量，因過量攝取同樣會致胖，最終付出代價，罹患心血管惡疾。

引發心血管疾病

飽和脂肪屬於其中一種飽和脂肪酸，於室溫中呈現半固體或固體狀態，凝固點較高，故不易氧化，且具獨特香味。資深營養師黃榮俊（上圖）表示，已有研究指，飽和脂肪與心血管疾病具最明顯的關係，因飽和脂肪會刺激肝臟，增加身體的壞膽固醇，令血管形成脂肪塊，引致阻塞，從而增患心血管疾病的風險，亦會因脂肪黏血管壁，造成缺損，加劇血管退化。

黃續指，飽和脂肪主要來源為肉類，例如動物內臟、肥膏，而牛油、豬油、忌廉、椰汁等亦含不少飽和脂肪，故不建議進食太多，食用時應盡量將可見的脂肪如雞皮等先去掉。以一個每日需要二千卡路里的成人為例，攝取飽和脂肪的上限為二十至二十二克。如以油分計算，每日建議攝取不多於四湯匙油分，而飽和脂肪則不應多於一湯匙半。日常煮食時不妨多選用不飽和脂肪酸含量較多的油類，例如芥花籽油及橄欖油等。

致肥元兇逐個捉

雖然丹麥現時針對飽和脂肪徵收稅項，但黃榮俊認為，除了飽和脂肪外，其實其他營養素，例如總脂肪、反式脂肪、糖分、膽固醇及鹽分亦會引致肥胖，以及令人增患各類心血管疾病。

總脂肪

吸收過量風險：飽和脂肪是總脂肪的一部分，購買食物尤其預先包裝食品時，除要留意飽和脂肪量，更應查閱總脂肪含量，因攝取過量可致胖及引致心血管病。

常見食品：雪糕、蛋糕、曲奇餅及薯片等。

成人每日攝取上限：六十五克（以成人每日需要二千卡路里計算）

反式脂肪

吸收過量風險：反式脂肪屬不飽和脂肪酸，攝取過量不但增加肥胖風險，且其進入身體後會增加壞膽固醇（低密度脂蛋白），以及減少好膽固醇（高密度脂蛋白）的含量，因此而危害心血管健康，例如增患心臟病、中風、血管梗塞等機會。

常見食物：糕點、餅乾、人造牛油及酥皮食品等。

成人每日攝取上限：二點二克

膽固醇

吸收過量風險：膽固醇屬於身體必須的元素，有約七成為身體自我合成，在進食高膽固醇食物後，基本上人體可自我調節製造量。不過，本身已屬膽固醇過高、高血脂人士，代謝膽固醇的功能會較差，如再大量進食高膽固醇食品，有機會令膽固醇積聚於血管壁內，造成血管閉塞，甚至引發心臟病及中風病發。

常見食物：豬、蛋黃、蝦、蟹及魷魚等。

成人每日攝取上限：三百毫克

糖分

吸收過量風險：攝取過多糖分會儲存於體內，變成脂肪，並且多會於腹部、手臂及臀部積聚而形成肥胖。另過多糖分會減低血管柔軟度和彈性，令血管老化速度加快，更會令體內蛋白質結構出現糖化作用，例如導致視網膜血管增生、硬化，引發晶體病變，加劇白內障風險。

常見食物：糖果、朱古力、汽水及果汁飲料等。

成人每日攝取上限：五十克

鹽分

吸收過量風險：過量鹽分會令血壓升高，引致血管彈性變差，出現硬化情況，增患中風和心臟病機率，但與肥胖則無直接關係。

常見食物：鹽、調味料、杯麵、加工食物如午餐肉及香腸等。

成人每日攝取上限：二千毫克

資料提供: 資深營養師黃榮俊

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