美國最近有研究發現，於受檢的七百多名學童的午餐盒內，發現不到百分之二內含蔬菜、肉類和奶製品的餐盒達安全食用標準，更有近九成的餐盒是置於室溫下存放。本地營養師指，飯盒放在攝氏四至六十三度的溫度內最易受細菌污染，逾兩小時後食用已不合生。於百物騰貴下，愈來愈多港人自備飯盒，營養師建議，最好使用保溫瓶盛載，蔬菜亦應以熟食為主，以減細菌污染風險。

三文治亦應冷藏

通脹猛於虎，為了省錢，加上有利健康，自備飯盒可謂近期知慳一族的指定動作。資深營養師黃榮俊表示，帶飯盒最重要確保生，應以熟食為佳，「壽司（含魚生種類）等未經煮熟的食物，最易受金黃葡萄球菌污染，應避免作為餐盒之選。此外，食物必須徹底煮熟，尤其部分容易變壞的食品，例如雞蛋、豆腐及奶類製品等，以免有機會受沙門氏菌污染。」

分量輕盈的三文治是不少人喜愛的午膳選擇，不過，製作三文治的過程中，例如將麵包切片、加入餡料時，雙手難免會不斷觸碰食材，此舉亦會增加食品受細菌污染的風險，而大多數人亦不會以保溫容器盛載三文治，如果三文治以雞柳、熟蛋等熱食作材料，長時間置於室溫下亦很容易滋生細菌。因此，建議應將三文治保存於攝氏四度以下的雪櫃內，進食前才放入微波爐加熱。

最好使用保溫瓶

除了食材的選擇問題，餐盒的存放方法亦為重點。黃榮俊建議，如上班地點或學校未有雪櫃提供，應把飯菜置於保溫瓶內，「因如將飯放入普通的膠盒等不具保溫功能的容器中，放置室溫下，食物一般會維持在攝氏四至六十三度，即細菌最容易滋生的溫度，此時應在兩小時內食用，否則細菌的滋長速度會急增而污染食物，惟上課、上班開始直至午膳期間，最少相隔數個小時，到進食時飯餐多已受細菌污染。不過，如放在保溫瓶內，食物的溫度可維持於攝氏六十三度以上，自然能大大減少細菌滋生的機會。若有雪櫃可供存放餐盒，亦應以微波爐用膠盒盛載食物，並於到達學校、辦公室時立即將之置於攝氏四度以下的雪櫃內，待午飯時間將餐盒以微波爐徹底加熱才進食，此法可確保食物保持衛生。」黃榮俊解釋。如欲令餐盒食物更為新鮮，亦可以在當天早上才烹煮肉類和蔬菜，白飯食用隔夜的亦可，不過放入餐盒前必須再次翻熱，以確保食用安全。

「翻叮」有礙健康？

部分人或會擔心經常進食以微波爐加熱的食物，會對身體有害，香港中文大學生命科學學院副教授鍾厚賢指，基本上以微波爐加熱食物並無問題。其加熱原理為利用食物內的水分分子受微波摩擦，於短時間內化成熱力，從而把食物的溫度提升，達到加熱效果。至於有關輻射問題，他指只要正確使用，基本上微波輻射不會從門內外泄而影響人體。他又提醒大家使用時應注意以下各項：

1.適量加入水分：因為如食物內含的水分過少，會影響加熱效果，甚至令食物變乾。

2.加熱時間勿過長：因過分加熱食物會令當中的水分大量流失，或多或少會令食物的分子有所改變。

3.使用微波爐膠盒：部分人對於使用膠盒加熱食物或有疑慮，擔心會釋出有害物質，但鍾教授指，只要購買可靠及合規格的微波爐專用膠盒，已可確保食用安全。

4.切勿放入金屬器具：以鐵、不鏽鋼等金屬製成的器皿，以及錫紙等均不應放入微波爐內，因高溫會令其產生火花，可引致爆炸。即使改放瓷器，亦應留意避免使用表面附有金屬物料的產品。

資料提供: 資深營養師黃榮俊

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