傳統上一般認為吃素菜能減肥瘦身，因為食物中沒有了動物性的肉類，但若果亂來吃素食，不但吸收不到身體所需的營養，更有機會越食越肥!

肉類所含的鐵質比蔬菜的豐富和容易被人體吸收。雖然綠葉菜同樣含大量鐵質，但蔬菜中的草酸會影響其吸收。此外，維他命B12只可以在動物身上找到，其缺乏可導致惡性貧血。因此，想面色紅潤，茹素時不妨多吃五穀雜糧，真的吃不到均衡才考慮進食適量的鐵質及維他命B12補充劑。

對骨骼重要的維他命D也只是存在於動物性食物，但其實只要多曬太陽，身體便可自行製造足夠的維他命D了。可是，一些連乳製品也不吃的茹素者，其鈣質攝取量便有可能不足，那他們可以飲用一些加鈣豆漿作為代替品。

準備開始素食減肥的人，不可胡亂地食素，因這樣可導致身體缺乏蛋白質。這時候，身體便可能會分解肌肉，將得到的胺基酸用作製造一些更重要的蛋白質如白血球或抗體等。由於肌肉的新陳代謝率比脂肪的快多幾倍，身體在減肥期間少了肌肉的話，減肥後的新陳代謝率會比之前慢了，所以一旦回復正常食量，體重便會迅速上升。

事實上，肉類所含的蛋白質比植物豐富，但只要進食時懂得將不同種類的植物適當地配搭，吃素同樣可以攝取足夠的蛋白質。要解決這問題，吃素減肥時，便要將不同的植物性蛋白質互相配搭。

街外的食店並不是想有效地食素減肥人士的首選，因為廚師們為了令素食的味道不比肉食的相差太遠，往往會在烹調時多加些油和調味料，而西式餐廳更經常以芝士或植物牛油去彌補素菜味道上的不足，令熱量大增。還有那些齋滷味的麵筋、春卷、素鵝及芋頭魚等，全是經油炸的致肥素食。因此，食素減肥期間，應多下廚為自己準備一日三餐，才能事半功倍。

撰文: 資深營養師黃榮俊