「燒雞翼我鍾意食」相信不少人朗朗上口,的確,雞翼無論作為小食、正餐,均大受歡迎。資深營養師黃榮俊指,雞翼含豐富蛋白質、維他命B雜,而脂肪含量亦不低,同時又含礦物質如鉀、銅、鐵、鋅、硒等。雞翼的飽和脂肪雖比豬、牛肉低,但由於雞翼皮的脂肪較高,令整體上比進食雞胸肉更易致肥。
黃榮俊建議烹煮雞翼時可先去皮,減少動物性脂肪的攝取,並避免用蜜糖燒雞翼。較健怡的煮法是蒸、煮、鹵水,應避免煎、炸這類使用大量油分的方式。由於肉類纖維含量較低,因此進食雞翼時可配搭高纖蔬菜,如菇類、瓜類、紅蘿蔔等,令營養更均衡。部分人或會擔心雞翼的激素問題,黃指出,現時較少發生這類情況,最重要反而是控制脂肪攝取,以免打亂荷爾蒙分泌。
資料提供: 資深營養師黃榮俊
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