香脆的薯片的確是一種誘惑，可惜最近哈佛大學有研究顯示，原來每天只要 15塊薯片， 4年便增 1.69磅，比喝汽水還要厲害。你可能會說很小事吧，但問題是薯片令人難以停口，小數怕長計，不如改吃其他健康的免炸香脆小吃，一樣可滿足口腹之慾！

 

 

買薯片睇標籤

 

根據營養師黃榮俊表示，薯片或玉米脆片等香口零食，在選購時要留意其脂肪、鹽份（鈉）和纖維三大營養成份。

 

3克算低脂

 

食物的脂肪含量佔總數低於 3克才算低脂，經油炸的薯片難以做到。現在薯片多不含反式脂肪，反而要留意飽和脂肪含量， 0含量當然最好。但所有經油炸處理的食物，均含飽和脂肪，當中以棕櫚油處理的薯片，飽和脂肪會較高，多吃會影響脂肪代謝，影響心血管健康。

 

120毫克屬低鈉

 

薯片加了味精和鹽，令鈉含量提升。成人每日不應攝取多於 2,000毫克的鈉，而 100克食物中含少於 120毫克的鈉才算低鹽。過量吃鹽有機會致水腫和血管收縮，引致高血壓。

 

 

纖維多於 6克

 

100克食物中含超過 6克的纖維便算高纖，而薯片往往去皮，纖維含量不高，選擇時可多加留意。

 

蔬果片睇糖份

 

近年很多人都認為不經油炸的水果脆片，較薯片健康，不過要留意其糖份，成年人的糖份攝取量約為 50克，一包約 43克的蘋果片，已有 33克糖份，幾乎是一天糖份攝取量的 2/3，所以食用時要留意份量。

 

 

小心陷阱

 

零食包裝上有時會出現一些讓人誤會的提示，究竟有哪些陷阱？

 

不經油炸＝不肥？

 

別看到不經油炸便以為是健康零食，不經油炸的食物可能在製造過程中混入不少油脂，只要看看成份表，有油份的一樣有致肥機會。

 

0反式脂肪＝健康？

 

以為零反式脂肪便屬健康？其實除反式脂肪外，食物中的飽和脂肪一樣要留意。

 

脆辣海苔米餅

 

街買的米餅味道較濃，但多吃始終不太健康，不如試試自己用糙米來做米餅，做法簡單又香口，加了點點的七味粉更可提升紫菜的香氣。

 

材料

糙米飯 1杯、水 1/3杯、紫菜絲 2湯匙、黑芝麻/七味粉/鹽各適量

 

做法

 

1.糙米飯、水放入攪拌機中打成泥狀，再放石舂搗至黏稠，加入黑芝麻、鹽和 1湯匙紫菜絲拌勻。

 

2.沾濕湯匙，將米糰舀在鋪上焗爐紙的焗盤上，再壓成圓餅形。

 

3.放入預熱至 180℃焗爐，先焗 15分鐘，取出，翻轉底面再焗一次。取出，按喜好再加上餘下的紫菜絲和七味粉即成。

 

貼士

如果喜歡較脆的，可以把米餅取出放凉，讓水氣散走後，再多焗 15分鐘即可。

 

紅莓麥米脆片

 

炸薯片又薄又脆的確很誘人，不如嘗試用健康的紅莓和低脂麥米片做的脆片，小小一片已可以有飽足感，便不會吃過量了！

 

材料

紅莓乾半杯、低脂麥米片 1/3杯、黑白芝麻 1/4杯、麪粉 20克、蜜糖 2湯匙、水 1湯匙

 

做法

1.將紅莓乾、低脂麥米片、黑白芝麻、麪粉先混合成麪粉混合物

 

2.蜜糖、水拌勻，倒入麪粉混合物中成麥米糊。

 

3.將麥米糊鋪入已放上焗爐紙的焗盤中，用木勺壓平。

 

4.把焗盤放入已預熱至 200℃的焗爐中，焗 20分鐘。取出後趁熱先切塊，待凉便會變得脆身。

 

烤香蕉片

 

水果脆片總給人健康的觀感，若經油炸或以牛油來煮的話一樣會肥膩，這個加上肉桂和鹽來焗的香蕉片，吃起來不比街買的遜色。

 

材料

熟香蕉 2條、檸檬汁/水各 1湯匙、肉桂粉/鹽各少許

 

做法

 

1.檸檬汁、水混合。

 

2.香蕉斜切成約 3毫米薄片，排在已鋪上焗爐紙的焗盤上。

 

3.在香蕉表面掃上檸檬水，再撒上肉桂粉和鹽。

 

4.放入預熱至 180℃焗爐，焗 30分鐘，再轉 200℃焗 20分鐘，取出，放凉 2小時即可。

 

 

貼士

剛焗完的香蕉片會有點腍，只要放凉後便會變挺。若仍然覺得腍，可再放入 180℃焗爐焗 15分鐘，但要小心看住免烤焦。

 

腰果薄脆

 

用香脆的腰果來做脆餅，令到脆餅的香氣和味道也提升不少，就算沒有用蛋黃和牛油也一樣香脆好味。

 

材料

糖/麪粉 25克、蛋白 50克、腰果碎 70克

 

做法

1.糖與蛋白打勻，加入過篩的麪粉拌勻。

 

2.把腰果碎加入蛋白麪糊中，再混合好。

 

3.在焗盤鋪上焗爐紙，以湯匙舀出 1湯匙腰果蛋白糊，攤平，放入預熱至 200℃焗爐，焗 15分鐘即可。

 

 

貼士

若沒有焗爐，可以用易潔鑊，抹上很薄的油，以最細火來煎餅。

 

 

資料提供: 資深營養師黃榮俊

 

 

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