燒烤踩正了高脂、低纖的飲食禁忌，致癌、殺精樣樣齊。營養師說「食炭最多都是唔消化，直入直出。但燒焦了的食物不知有甚麼物質轉化，更壞。」不過偶一為之反而不及萬年油炸的食物邪惡，只是燒烤也得記着食物金字塔，吃多些蔬果，可抗邪惡。

燃燒過程　殺精又致癌

看見燶邊多士都會大呼小叫的「衞道之士」，最好還是不要打 BBQ的主意。炭火燃燒的過程會產生「多環芳香碳氫化合物（ PAH）」，致癌！脂肪和蛋白質在高溫下會產生異環胺（ HA），致癌！油脂滴下迅速蒸發，熏在食物上，又致癌！高級營養師黃榮俊表示，患癌的風險要視乎身體狀況，而不是單看吃了多少致癌物質。「致癌物質不外乎是氧化物，會令精子的活躍程度及睾丸的生產力下降。」也有研究指氧化物會影響 DNA的合成，影響精子的質素，分分鐘無仔生。怕死的，可以勤力點轉動燒烤叉、把食物切細、甚至先烚後烤，都可以避免食物長時間接觸高熱。平日沒甚殺傷力的蜜糖也會性情大變：「在高熱下碳水化合物也會轉化成致癌物質，在食物快熟前薄薄塗一層好了。」

雞翼腸仔雞扒　最邪惡

燒烤最大的問題在於營養分佈極不均衡。多肉少澱粉無菜，加上棉花糖薯片汽水，肥上加肥。要選三大罪魁禍首，黃榮俊揀雞翼、腸仔和雞扒：「雞翼唔食皮就冇意思，燒的過程不斷滴油，到脆卜卜時已經熏滿油煙；腸仔有大量鹽份和添加劑，看似不滴油，又易熟，一開始燒時用來『打底』，不知不覺便吃了好多；至於雞扒，一定要去皮。」有說可樂的咖啡因會令熏燒食物的氧化物更活躍，從而令鈣質大量流失，骨骼細胞會本能地大量增生，容易導致病變，甚至骨癌云云。雖然研究僅屬初步，「暫時沒有太多數據證明兩者的關係。咖啡因本來就會令鈣質透過排尿而流失，吃肉太多也會令血液的鈣含量失衡，導致骨質疏鬆。」

食物金字塔　燒完食生果

只要依照食物金字塔行事， BBQ也不一定大奸大惡。先用粟米、麪包和番薯打底，打破零碳水化合物、零纖維的困局。青椒、茄子和菇類都適合燒烤，用錫紙包着煨熟，避免燒燶之餘也保留維他命 B、 C。魚類、海鮮也可減低食肉的份量。避免丸、腸等加工食物，「醬汁可以令食物的熱量高出幾成。」放棄「醬淋淋」的金沙骨，改用香草、蒜片、黑椒、海鹽等醃料。此外，燒烤之後必定記住要吃生果，邪惡指數頓時大減！

資料提供: 資深營養師黃榮俊 http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple_sub/art_main.php?iss_id=20101121&sec_id=12187376&art_id=14682950