踏入 10月，又是大閘蟹橫行的日子，陽澄湖、太湖的品種紛紛出場，注目度可媲美年度大事！可是大閘蟹一般都被標籤為高膽固醇、危害健康云云，被炒過的蟹粉，所含的脂肪，更是一般清蒸大閘蟹的 3倍！不過最駭人的，就是若然食了未熟透的大閘蟹，分分鐘吐血收場！

 

硒】音：西（ Selenium）

 

是人體必須的微量礦物質營養素，在動物組織中常以甲硒胺酸和硒半胱氨酸的形態存在，除了有抗氧化功能外，還調控甲狀腺的代謝和維他命 C的氧化還原態，若嚴重缺乏可引致克山症（充血性心肌病變症）和溪山症（骨關節病變），病徵有心肌壞死、萎縮、軟骨組織壞死等。

 

大閘蟹有幾營？

 

（以 5両重大閘蟹計算）
蛋白質： 15克
卡路里： 126千卡
膽固醇： 82毫克
脂肪： 4.4克
碳水化合物： 8.5克
鈣質： 384毫克
鐵質： 10.5毫克
磷質： 340毫克

 

 

鹽醋醃蟹唔殺菌

 

食蟹食到吐血，聽起來真的很恐怖，原因是肺吸蟲病！「在未經煮熟的蟹內有一種叫肺吸蟲的寄生蟲囊蚴，囊蚴會在胃和十二指腸內破裂，幼蟲穿過腸壁進入腹腔，再進入胸腔和肺，並在肺內發育為成蟲，寄生在肺部，破壞肺部組織，引致咳血甚至吐血等現象，最終要以服用硫雙二氯酚作治療。」資深營養師黃榮俊（ John）指出，要食大閘蟹，最好蒸不少於 20分鐘才能徹底煮熟，不能貪一時之快，更不要相信用鹽、醋、酒和日本芥辣等調味料去醃蟹有殺菌作用；又或生吃也無問題之說，此為大錯特錯！此外，蟹的內臟如心和胃等，有較多重金屬，若連內臟也吃掉，便會容易中毒。例如曾有大閘蟹被驗出含小量砒霜，若是急性砒霜中毒，便會出現咳嗽、胸痛、呼吸困難；心腹絞痛、劇烈吐瀉，甚至昏迷！

 

 

謹記 4不吃

 

蟹除了要徹底蒸熟外，大閘蟹有 4個部位更是不能吃：

揭開蟹蓋後，在複雜組織中有一個像沙囊般，呈三角形的小包就是。此沙囊盛載蟹在湖中吃到的不潔食物或垃圾，食後可引致胃痛及肚瀉。

 

蟹肺（腮）：

 

揭開蟹蓋後，會見到兩排灰白色長條的部位，就是蟹肺。蟹在水中時都靠它來呼吸，容易臟有寄生蟲及髒物！

 

蟹心：

 

蟹胸處有一塊呈六角形的白色小塊，據中醫指蟹心屬最寒之物，不能食。

 

蟹腸：

反轉大閘蟹，位處腹部最後一節藏有蟹腸，由於腸有消化作用，內藏污物，也不能食。

 

每次最多食 3隻

 

那麼煮熟後的蟹又可否瘋狂任食？由於大閘蟹當造期才得兩個月，身邊的朋友便立即行動，每次可一口氣吃上 4、 5隻， John指出：「以一隻 5両重的大閘蟹為例，蟹膏約有 1湯匙，每隻所含的總膽固醇才 82毫克，並不高，比起一隻雞蛋的 213毫克還要低。不過，若單以蟹膏計算， 100克蟹膏（約 6湯匙）便有 466毫克的膽固醇含量，絕對比每日身體建議攝取的 300毫克份量為高。所以 John建議成人 1日最多進食 3隻大閘蟹，每星期不宜進食多過 3次！

 

 

蟹粉脂肪比清蒸高 3倍

 

不少人愛大閘蟹，就是因為那陣蟹膏香，所以除了清蒸外，蟹粉食品亦屬蟹迷至愛！所謂蟹粉，就是用熟蟹的膏、肉加入油炒成，脂肪含量比清蒸大閘蟹高 3倍。以蟹粉小籠包為例，一籠兩隻熱量已達 199千卡（比一隻大閘蟹還高），脂肪及膽固醇分別為 15克及 77毫克。不過蟹粉小籠包每隻體積細細，惹味香濃，若一次過吃下 8隻，膽固醇已超過一天應要的攝取量，要超標簡直易如反掌！此外，亦有食肆創出蟹粉與公仔麪同炒的菜式，惹味非常，但以一碟來計，熱量達 1,030千卡，膽固醇含量有 104毫克，食一碟，熱量攝取已超過 1天應吸收 1,500千卡（以女士計）的一半，相等於食了 13匙油入肚，認真誇張！至於蟹粉蒜茸包，兩片的熱量亦有 218千卡，所以 John還是建議食蟹時可配蔬菜如灼菜或菌類同食，以作平衡！

 

 

痛風消化差忌食

 

大閘蟹雖然膏香肉鮮，未吃已令人垂涎，但 John認為有部份人士不宜食蟹，包括：

痛風病患者：蟹肉的普林含量高，會令尿酸過高，讓痛風病發作。
高膽固醇、高血脂及肥胖人士：蟹粉、蟹膏的膽固醇及脂肪較高，進食過量很容易超標！

皮膚敏感者：若對蟹肉的蛋白質有過敏反應，食後可令皮膚痕癢或傷口敏感。

容易胃痛及腹瀉人士：大閘蟹屬寒凉之物，帶有濕毒，消化能力弱的人若想進食，可加紫蘇葉同蒸，以解寒氣，食後亦可飲薑茶驅風散寒。

 

 

抗氧化提升癒合能力

 

難道食大閘蟹一點益處也沒有？ John說當然不是：「大閘蟹含高硒（ Selenium），硒是身體所需的微量元素，具抗氧化功效，可提升身體免疫力，防止組織硬化及老化，減少心肌梗塞及血壓高機會，不過要配合維他命 E食物如粟米油、合桃、杏仁等才可充份發揮抗氧化功效。蒜頭、牛奶等都含硒，但以硬殼類海鮮含量最高，其中每 100克（約半隻）大閘蟹已有 98微克硒，是每人每日所需的 1.5倍。」另外，蟹肉含微量鋅質（ Zinc），可幫助頭髮及骨骼生長正常，加速傷口癒合能力，是生活中必要的營養元素。

 

食柿會相冲

 

大閘蟹當造之時，同樣也是柿子豐收的季節。原來海鮮與生果是不能同吃，柿子裏的鞣酸（即單寧酸）與蟹的蛋白質相遇後，會在人體腸胃裏凝結成不易消化的塊狀物，導致消化不良、腹脹、嘔吐、腹瀉等。

 

 

紫蘇葉散寒

 

中醫角度有說邪之所湊、其氣必虛，長期病患者大多脾胃虛弱，都不適宜進食太多大閘蟹。脾胃虛弱又進食寒凉的大閘蟹，便很容易出現腹痛、泄瀉、頭暈等現象。康和堂中醫師立新便提供以下的中醫食療湯水，吃罷大閘蟹可服用。

 

 

紫蘇葉高良薑水

 

主治：食後感肚有微寒、不舒服者，具溫中散寒作用

材料：紫蘇葉 3錢、高良薑 3錢、香附 3錢、冰糖適量

做法：所有藥材連同水及冰糖，用文火煲 45分鐘

 

 

資料提供:資深營養師黃榮俊

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