十月天，又是大閘蟹當造季節。蟹迷常說大閘蟹膏特別鮮味，令人吃不停口。不過，吃得太多膽固醇肯定「爆燈」，不利心血管健康。本身有皮膚敏感者，更易對蟹肉的蛋白質過敏，宜慎吃之。

 

 

每次一、兩隻為限

 

大閘蟹肉質鮮味，每年的9月至11月乃當造期，蟹肉的蛋白質含量豐富，脂肪卻相對肉類較低，故致胖風險亦較細。蟹肉脂肪雖低，蟹膏卻含有較高膽固醇含量，過量進食恐會超標，浚健營養及健康顧問中心高級營養師黃榮俊（上圖）說︰「一隻五重大閘蟹約有126kcal，每次吃一、兩隻，熱量不算太高，但蟹迷可能每次吃上七、八隻，那熱量肯定『爆燈』，膽固醇亦會超標。本身有膽固醇問題、高血脂及肥胖人士固然要控制食量，每次不宜逾兩隻，建議每星期亦不宜吃超過三次。」蟹肉普林含量高，患尿酸過高、痛風病者最好避免進食，以防病發。

 

 

誘發過敏反應

 

此外，部分人可能會對蟹肉的蛋白質過敏，故本身有皮膚敏感人士應慎吃，否則進食後可能會出現傷口敏感、痕癢或延緩痊瘉速度。於中醫角度，大閘蟹屬寒涼之物且帶濕毒，故此消化能力較弱，即平日易有胃痛、腹瀉人士應避免過量食用，建議烹調時可加紫蘇葉同蒸，以解寒氣，食用後亦可飲用薑茶，以驅風散寒。

 

 

蟹粉油分多

 

坊間的蟹宴菜式多的是，既有傳統的原隻清蒸，也有不少的蟹粉菜式如蟹粉撈麵、蟹粉小籠包等供選擇。黃指出，蟹粉用蟹肉及蟹膏製成，弄製時可能需要添加大量油分將之炒成粉狀，加上蟹膏的油脂、膽固醇，以及其他配料的茨汁，令總熱量、脂肪及膽固醇含量亦會大增，不宜大量食用。席間最好配合清炒時蔬、灼菜或菇菌類一同進食，以增加纖維量。最健康的吃法是原隻清蒸，避免吃蟹膏。

 

 

一隻蟹營養含量

 

熱量：126kcal

蛋白質：159g

膽固醇：85mg

脂肪：4.4g

碳水化合物：8.5g

鈣質：384mg

鐵質：10.5mg

磷質：340mg

硒質：98mcg

 

 

DIY健怡蟹菜

 

蟹粉芥蘭蛋花扒魚柳（2人份）

 

材料

蟹粉 1湯匙

魚柳 1件（250克）

雞蛋 1隻

即食麥皮 1湯匙

熟芥蘭 半碗

調味

鹽 半匙

糖 半匙

豉油 半匙

粟粉 1茶匙

 

製法

1.魚柳洗淨瀝乾水，落鑊煎香上碟，備用。

2.芥蘭先用水灼熟，然後切小粒，加入鑊中炒香。

3.加入麥皮及200毫升清水，慢火煮2分鐘，加雞蛋不停攪拌。

4.加入蟹粉，放鹽、糖、豉油及粟粉調味，再將之淋上魚柳，即成。

 

 

蟹肉雞絲菜粒炒飯（2人份）

 

材料

熟蟹肉 半碗

粟米粒 1/3碗

雞蛋 1隻

熟椰菜 1/6個

雞肉 120克

熟西蘭花 半碗

白飯 2碗

調味

豉油 3茶匙

鹽 半茶匙

糖 1茶匙

麻油 1茶匙

 

製法

1.雞肉切粒，加入調味料拌勻；西蘭花、椰菜切粒，備用。

2.將雞肉加入鑊中快炒至半熟，再加入蟹肉炒至熟透。

3.最後加入白米飯及雞蛋，與所有材料炒勻，即成。

 

 

 

資料提供:資深營養師黃榮俊

http://www.hkheadline.com/living/living_content.asp?contid=87980&srctype=g&hl=%C4Y%A5%B4%C1x%A9T%BEJ+%A4j%B9h%C3%C9%A4%CF%B6W%BC%D0%AD%B9%BA%CA