一年容易又中秋,想食月餅食得健康,營養師教路可選低糖月餅,如五仁和金華火腿一類,而冰皮月餅的油糖總量跟蓮蓉月相差無幾!至於傳統雙黃蓮蓉月,熱量和膽固醇高,每個更含 10茶匙油,肯定是最不健康的一類,營養師話食 1/4個已經夠晒數。
就是肝臟分泌的膽汁成份起變化,於流經的管道內形成結晶體,內含膽固醇、膽紅質、鈣質和脂肪酸,患者會腹部飽悶、大小便顏色異常和黃疸,稱膽石症。
1.不可當早餐
月餅以糖、油為主,只會增加消化系統負荷,且很快再感肚餓,結果越食越多。
據美國食品及藥物管理局資料顯示,成人每天攝取不多於 300毫克膽固醇,但一個 15克(整個)鹹蛋黃的膽固醇便相當於 620毫克,吃 1個雙黃月餅,即比標準攝取量高四倍。
每個雙黃蓮蓉月餅含 3茶匙糖及 9至 10茶匙油,非常肥膩。
可喝茶增加胃酸分泌,加促消化,也可飲熱檸檬茶;切勿喝果汁,因糖份高。
熱量: 443千卡
總脂肪: 28.54克
糖份: 20.76克
鈉: 272.43毫克
朱古力味雪糕月餅
熱量: 1,351千卡
總脂肪: 23.2克
糖份: 17.2克
雙黃白蓮蓉月
熱量: 420.56千卡
總脂肪: 24克
糖份: 36克
鈉: 63毫克
熱量: 320千卡
總脂肪: 12克
糖份: 20克
鈉: 100毫克
熱量: 320千卡
總脂肪: 14.67克
糖份: 26克
鈉: 73毫克
潮州月餅紅豆蓉
熱量:約 435-460千卡
(沒有營養標籤提供)
•消化系統過弱者
•長者
•肝病患者
•膽石症患者
•糖尿病患者
•肥胖人士
向來屬小眾口味的金華火腿月和五仁月,「健康度」比當道多年的雙黃白蓮蓉月高,因為所謂「五仁」,是指瓜子仁、杏仁、白芝麻、合桃及欖仁,而傳統的「五仁月餅」通常會加入糖冬瓜和核桃等堅果,再混入鹹肉如金華火腿等製成鹹甜口味推出市場,口感跟 Energy Bar相似;與白砂糖、湘蓮子和鴨蛋為主要材料的雙黃白蓮蓉月相比,後者擺明肥到出面,資深營養師黃榮俊( John)說:「五仁月餅整體上的脂肪量同糖份都比較少,且纖維量亦高。」記者早前在坊間購買的月餅,發現金華火腿月餅跟雙黃白蓮蓉月餅上述數值差距更大; 185克裝的奇華金華火腿月餅,成份跟五仁月餅相若,每百克熱量達 443千卡,總脂肪量更只得 28.54克,糖份為 20.76克;榮華雙黃白蓮蓉月餅,熱量達 420.56千卡,總脂肪 24克,糖份亦有 36克,在營養上雖差不多,但因金華火腿月餅纖維高又無膽固醇,整體上均較雙黃白蓮蓉健康。
雖金華火腿月和五仁月較雙黃白蓮蓉健康,但美國註冊營養師何智衡( Douglas)說,「果實(堅果)類月餅的確可減低高血脂症或高血壓風險,但這樣都不可畀自己藉口食多幾啖,要點到即止!」要食得有口感又健康,可選低糖月餅。所謂低糖月餅就是利用麥芽糖醇等代糖製造, John說:「用少好多糖去整,但仍然可以維持到個甜度。」就以奇華重 185克的麥芽糖醇低糖金黃蓮蓉月為例,糖份僅 4克,熱量和總脂肪量則為 764千卡和 42.8克,絕對跑贏其他月餅,不過 John謂麥芽糖醇吃得多,亦會令體內的葡萄糖水平升高,最終都會轉化成脂肪,「亦因為糖份減少,為了要做到正常月餅的口感,會用多了蓮子同植物油,令脂肪量高點,所以不要以為低糖等於低脂和低卡!」
近年大行其道的冰皮月餅,感覺上不如傳統蓮蓉月那麼滯膩,吸引月餅狂紛紛「歸順」包括釗峰,「因為它細細個又不會太多豬油,可以食多點都不怕!」但據 Douglas解釋,其實冰皮月餅一樣肥爆,「實際上每個冰皮都含 2至 3茶匙油份,糖份都有 7至 8茶匙,且幾乎所有主要成份如糯米粉、綠豆蓉、果醬、全脂奶粉等都有熱量。」他說一個約 70克(迷你)的七星伴月熱量已有 220千卡,「即係 3/4碗白飯!」相信很多人都會問,冰皮月餅的餡料越出越多,除了水果外更有可樂、港式奶茶等口味,應選擇哪款? John和 Douglas都不約而同選擇豆類餡料,「冰皮月餅中最高脂係奶黃餡,其次果仁餅餡、果醬同朱古力醬,最後係綠豆紅豆類。」 Douglas說。而 John不選水果味,因他認為它「夾硬揀都 Okay」的一類,「因為餡內的果肉一定不是新鮮,否則會出水,所以做法是將經飛水的果肉放到有水果口味的糖水裏浸,這樣糖份又會高喇!」故此,他建議食豆類、乳酪餡料的冰皮月餅,例如桂花栗子、蘋果綠豆和柚子乳酪等是不錯選擇。
資料提供:資深營養師黃榮俊
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