食物營養標籤法將於2010年7月1日強制性實施。新法例中的「1+7」營養標籤，須包含熱量及蛋白質、碳水化合物、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、糖及鈉七種營養成份，此外，「營養聲稱」也將被列入規管範圍之內。要正確解讀食物包裝上的資料，認識營養標籤上的營養素功能及營養聲稱的真假就變得重要。

熱量 (energy)

要維持生命，我們每日必須吸收到足夠的熱量，身體才能正常運作，每人每天都需有足夠的熱量要吸收，從食物中熱量主要來自碳水化合物、蛋白質及脂肪。焦耳(kj)是能量及熱量的單位，而每1kcal又等於4.184焦耳。

脂肪 (total fat)

聽到脂肪大家都可能會感到驚慌，進食太多脂肪會有機會引發高血壓, 糖尿病及心臟病。根據美國FDA的指引，以2000卡路里攝取飲食為計，每日脂肪總量不多於65克，佔人30%的全日能量(即約4湯匙)，當中不多過1/3是飽和脂肪，即動物皮及椰油等。其實要低脂，每100克食物要含少於3克脂肪, 而相同份量的油含相同卡路里, 所以食太多橄欖油一樣會肥!

膽固醇 (Cholesterol)

膽固醇聽落可怕，但其實人體肝臟會製造7成，其餘會從飲食中攝取。健康的人每日建議不可多於300毫克, 即一隻雞蛋黃加2兩魚肉。而每100克食物少於20毫克膽固醇才算是“低膽固醇”，有一點要提提大家的，植物來源食物是不含膽固醇的，所以在麵包及粟米油就不存在!

營養高低有得計 

消費者選擇食品時，很多時都會被「低糖」、「低脂」等字眼吸引，以為是健康食品，包無撞板。消費者應留意，選擇食物時，不能單靠這些字眼來識別，因為很多時製造商只針對食物中某項營養作賣點，並不代表不存在其他影響健康的物質，例如標明純天然及維他命C高的提子汁，但所採用的提子本身糖分已很高，熱量亦不低，所以學童都不適宜過量飲用。

營養聲稱解讀表 

留意標示單位免超標

由於營養標籤所用的單位並不相同，所以在查看營養份量是否屬實時，要格外留神。以下例子是一款「低脂燕麥早餐」的營養標籤。根據中國營養素參考值對低脂肪食品的規定(每100克固體食物不得含超過3克脂肪)，這食品是否「低脂」呢？

營養資料

每包裝所含食用份量數目：10                 食用份量：30克

每食用份量(即每30克)

熱量           156千卡(655千焦)    碳水化合物         29克

蛋白質         4克                 糖                 18克

脂肪總量       2.7克               膳食纖維            3克

飽和脂肪       0.5克               鈉                  168毫克

膽固醇         0 毫克              鈣                  70毫克

看標籤上脂肪總含量(2.7克)，若然沒有留意其標示單位，或會相信這食品的脂肪含量屬低。但細心一看，標籤上的食用份量為30克；經計算後，便發覺這食品的脂肪含量(每100克食物含9克脂肪)比中國營養素參考值的規定高出3倍。由此，我們認識到標示單位的重要性。

提防標籤陷阱

無加糖不等於無糖

無加糖(no added sugar)的食品，其實是指在製作過程中，沒有再額外加入含有糖分的物料，但並不等於無糖。在無加糖的食品之中以果醬最為常見，生果本身含有很高果糖，吃了仍會影響血糖。

很多人以為不含膽固醇(no cholesterol)就不會致肥，其實並不是。膽固醇與脂肪是兩種東西，無膽固醇並不等於無脂肪，相反有脂肪亦不等於有膽固醇。例如寫著不含膽固醇的快餐麵包，每個麵包亦含有三克脂肪，過量進食便會對健康構成影響。

 撰文:資深營養師黃榮俊