不少都市人為求方便,早餐都會選擇白方包,食白方包,當然不少得麵包醬啦!牛油,花生醬,朱古力醬,煉奶,蜜糖及果醬這六種常用的麵包醬中,哪一款最健康呢?
根據食安中心的食物營養搜尋器,各款麵包醬的卡路里如下:
麵包醬 |
熱量(每100克) |
牛油 |
879 |
煉奶 |
326 |
朱古力醬 |
540 |
花生醬 |
600 |
果醬 |
278 |
蜜糖 |
304 |
原來牛油的熱量比較朱古力量及花生醬更高,不止熱量高,飽和脂肪和鹽分同樣高,一起看看營養師黃榮俊怎樣說。
1 牛油
營養師黃榮俊(John)表示牛油是從牛的脂肪提煉出來的醬料,含有高比例的飽和脂肪,飽和脂肪食用過量會影響膽固醇的水平,令壞膽固醇超標,增加血管硬化及心血管疾病的機會,在加工的過程中,牛油的鹽分亦會有所增加。
John表示牛油很容易會攝取過量,因此要控制食用份量,不要塗得太多,薄薄一層,可減低對健康的影響性。
而煉奶是花奶及糖組成的,John表示熱量主要是來自糖分,佔大約一半的重量,脂肪不算多,只要控制用量,問題不算太大,但營養價值不算高,因為只是一個濃縮了的奶製品,鈣及蛋白質都很少,過分食用會影響血糖水平、致肥等。
John表示朱古力醬的脂肪比較約佔整體的三成,反而糖份佔了五成的重量,過多使用會引致蛀牙,影響血糖水平、致肥等。
而花生醬由花生、糖、油及鹽混合出來,John表示整體來說,因為花生含有蛋白質,營養比牛油較均衡,但是它含有糖及鹽,卡路里比較高,而且很容易「搽多咗」。「花生醬有部分油分來自花生,拉低花生醬含有的飽和脂肪比例,脂肪酸比牛油健康,但要注意的是鹽分和糖份偏高,有血壓及血糖問題的人士便要加以控制。」
果醬選擇上就要加倍留意,部分果醬有天然果肉,纖維高點,營養比較豐富,糖分都是來自天然的水果,部分會加入蔗糖增加甜度,另外有些會加入魚膠粉豐富果醬的口感,從而減低熱量,是多款麵包醬中,熱量最低的一款。家長選擇時,需要留意糖份含量,因為有部分水果因為酸度較高,因此會添加糖去中和。
至於蜜糖,John表示蜜糖本身是糖分來源,沒有甚麼脂肪,主要糖分都是果糖、葡萄糖,還帶有其他營養素,包括氨基酸,少量的維他命B雜、少量礦物質、鐵、鋅等,營養價值比起其他豐富而多種類,蜜糖也有其他功能性,如潤喉、幫助提升身體免疫系統健康,但要注意的是它始終都是糖分,不能攝取過量。
總結多種麵包醬之中,John認為蜜糖是最健康的,而牛油是最不健康的,始終飽和脂肪酸和鹽分都很高,這兩大營養素對血管、膽固醇和心臟都不理想,雖然其他醬料也有糖分,但整體上飽和脂肪、及鹽分比較都較小。
John提醒大家,以早餐來說,食物尤以碳水化合物及糖為主,幫助維持全日血糖水平及能源,所以早上不需要進食太高脂肪的食料,另外進食過高糖分的調味,其他糖分的攝取量便要作出扣減調節。一般每日平均攝取量不多於6茶匙糖,搽麵包份量每日大約2至3茶匙就已經足夠了。
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