澱粉質是碳水化合物的一 種，它主要來自五穀類食物，如飯、粉麵、薯仔、芋頭、豆類等。它供給身體熱能，亦是均衡飲食金字塔內最底的一部份，我們日常飲食營養都以這部份為主，故此它在我們的飲食中不可或缺。

被人忽略的澱粉質食物包括粟米、栗子、粉葛、蕃薯、馬蹄、百合、芡實、蓮子、及蓮藕

澱粉質在體內消化後會慢慢轉化成葡萄糖，被身體吸收後為各細胞提供營養。每1克澱粉質可提供4卡路里，以一個普通人來說，我們每天攝取的卡路里中應有50-60%是澱粉質，假設一個人每日攝取1800卡路里，那他每天攝取澱粉質的份量為(1800卡路里 x 60%)/4卡路里 = 270克，不同年齡人士攝取澱粉質的份量大致相同，都是每日卡路里攝取量的一半。

為什麼營養師多不建議吃即食麵之類呢？皆因在麵條製造過程經油炸後熱量大增，本身除了提供碳水化合物外，還增多了脂肪的攝取。油麵，銀針粉，伊麵等都是出名油份高的麵類，所以各位應少吃為妙。

在家或出外進食慎選擇澱粉質貼士：

1. 少吃炒飯，因炒飯加有油份，也要少加汁料入飯中

2. 在選吃麵類時，可選擇意大利粉、通粉、米粉等，因熱量較低。少選擇伊麵、即食麵等經油泡的麵類，熱量明顯較高。進食時配以清湯為佳，因較少油份。

3. 吃麵包時盡量不要加牛油，可選擇較健康的全麥包。

4. 吃穀類食物時，不要選擇太精白的，應選較粗糙的穀類，如紅米、糙米，因穀殼外含多種營養素及纖維素，營養價值很高。

澱粉質會致肥？

不吃澱粉質食物，在減肥初進行時體重是會下降，但流失的只是體內的水份。由於身體內一段時間沒有進食澱粉質，身體會自動消耗體內儲存的肝糖(Glycogen)，在分解肝糖時，會釋放一些水份，小便亦明顯增多，所以不吃澱粉質流失的只是水份，而不是脂肪。相反，少吃澱粉質還會致肥。因澱粉質提供我們身體熱能，除了它外，蛋白質及脂肪亦可供給我們熱量，不吃澱粉質使人容易肚餓而改吃其他脂肪性食物來代替，如只吃餸不吃飯，脂肪的吸收有機會增多，而每克脂肪則有9卡路里，故不吃飯只吃餸，只會越吃越肥。

缺少澱粉質會怎樣？

澱粉質主要提供身體熱量，若身體缺少澱粉質，身體會軟弱無力，容易疲累，還會令身體缺乏適當維他命，如穀類的維他命B雜、植物性蛋白質、纖維素等。長遠來說，身體會消耗體內的蛋白質來做熱量，肌肉會漸消失，皮膚也失去彈性。