常說出街食飯無益健康。筆者認為出街吃飯怎麼也不及自己煮來得健康,在高度控制用料及烹調方法下,加上成本亦較廉宜,可說是健康又超值。
六大健怡煮食條件
家中煮食一般比外出進食健康。不過,若材料選擇及烹調不當,同樣有損健康。在家煮食時需要注意以下幾點︰
6. 精選油、鹽︰橄欖油、芥花籽油等含單元不飽和脂肪酸,有利心血管健康,而低鈉海鹽、低鹽生抽的鈉質較低,可適量使用。
以下是一些常見的住家菜色,經改良後,健康指數馬上提升,絕對吃得放心!
1. 火腩炆冬瓜
營養素︰冬瓜脂肪低、含高鉀質及豐富纖維。火腩蛋白質及鐵質亦甚豐富
健怡度︰火腩肥肉多,豬油含高飽和脂肪,多吃會提升壞膽固醇含量。炆煮油分較重,要注意茨汁攝取量。
改良健吃版︰可用肉片代替火腩;冬瓜比較吸油,進食時最好先用熱水沖去油份
2. 北菇蒸雞
營養素︰冬菇含纖維,雞肉亦有豐富蛋白質
健怡度︰雞連皮一起蒸煮,增加脂肪量。過程中可能加入大量食油蒸煮,令雞及冬菇吸收大量油份
改良健吃版︰改用雞柳,加入黑木耳及杞子提升纖維及鐵質
筆者最後提醒大家,煮食時應以少油、少鹽及少糖為原則,即使健怡油鹽,過量使用同樣影響健康。成年人每餐平均約需要一、兩碗五穀類;三、四肉類(一肉約等於一隻麻將牌分量),以及半碗至一碗菜。晚間活動減少,新陳代謝減慢,晚餐應少肉多菜為大原則。