引言：早前美國一項研究發現，在致癌物影響下沒吃菠菜的人士，大腸癌發生率為58％，若攝取足夠菠菜後，癌腫的出現的機率可下降至32％，故建議大家宜多進食菠菜，本地專家亦認同此說，並指出菠菜中含有豐富的葡聚醣，此為重要的抗癌成分，可有效減低患病的機會，且菠菜中的纖維豐富，有利腸臟蠕動，故對預防癌症亦有幫助。
文：Seechai 部分圖片：星島圖片庫
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有效抑制癌細胞

對於美國研究指菠菜具抗癌效果，浚健營養及健康顧問中心資深營養師黃榮俊（上圖）亦表贊同，他估計，菠菜中的非水溶性纖維含有大量的葡聚醣成分，此為對抗癌細胞形成的重要元素，它可有效抑制癌細胞的生長速度，以及減低癌細胞出現的機率。菠菜中的非水溶性纖維亦能有助身體消化食物，增加腸臟蠕動的速度，預防便秘問題，故此對於預防大腸癌亦有一定的功效。

 對身體益處多

菠菜既可對抗癌症外，菠菜對身體亦為有益。當中含有豐富的葉酸及鐵質，前者能維持神經系統的健康，後者則可加快紅血球生長，預防缺鐵性貧血問題。菠菜中亦具有胡蘿蔔素，此為強效抗氧化物，對視力的發展和保護，以及維持上呼吸道系統細胞健康都為有利。不過，黃榮俊亦提醒大家，由於菠菜中的草酸成分較高，故應避免與高鈣的食物或飲品同吃，例如豆腐、豆奶、牛奶製品等，方可減低因身體難以消化而形成腎結石的機率。此外，患有骨質疏鬆、缺乏鈣質，以及更年期的人士應控制吃用菠菜的分量，以免有礙鈣質吸收。不過要減少草酸的吸收, 可先將菠菜浸泡，或用放湯水煮，可大量減少草酸含量。

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抗癌食物一覽（表）
食物來源／營養素／功效
大蒜／含有豐富的大蒜素／預防癌症、增加癌細胞凋亡速度
橙紅色的蔬果（包括紅蘿蔔、蕃茄、西瓜等）／含天然的胡蘿蔔素／有效降低癌細胞的分裂速度、提升肝酵素的解毒能力。
十字花科植物（包括西蘭花、椰菜花等）／具有成分／研究指出對預防癌症有一定的幫助。
柑橘類水果、檸檬、奇異果、杏仁／含豐富的維他命C和E／可有效降低癌細胞的分裂速度、提升肝酵素的解毒能力。
蔥、薑、大蒜、洋蔥／硒質／能預防癌症、增加癌細胞凋亡速度。
蠔肉、種子類食物（包括南瓜子、葵花子等）鋅質／有效增加體內健康細胞數目、提升身體免疫力。

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健康飲食防病法
1. 多吃蔬果
　　蔬果中含有豐富的維他命C、E、硒，以及不同的植物化合物，能為身體提供足夠的營養素外，亦可增強身體的免疫力，對抗自由基侵害，故建議大家多吃為佳。
2. 避免吃加工及醃製食品
　　加工及經過醃製的食物，例如火腿、腸仔、咸魚、臘肉等，不但含有高鹽分，亦加入不少人工色素及防腐劑硝酸鹽，這類添加劑經細菌轉化極有可能形成致癌物質亞硝胺，故市民應避免多吃。
3. 減少飲用酒精
　　經常飲酒亦有機會加速身體產生致癌物，且過量的酒精亦會影響肝臟的解毒能力，建議應控制飲用量，男士每天不應攝取超過兩個酒精單位，女性則不宜超過一個單位。
4.使用天然調味料
　　大家在煮食時，除了要注意多用較健怡的方法外，如少油多炒、清蒸，亦宜多用天然調味料，如薑、大蒜、檸檬、香茅等，以取代傳統高鈉質的醬料，包括豉油、蠔油等，方為健怡之法。
5. 培養低脂飲食
    不少醫學研究已指出，高脂肪及高膽固醇的飲食習慣，包括快餐、即食麵、煎炸食物等，常吃此類食物不但會增加將來患上高血壓、高血脂等慢性疾病，且較大機會破壞內身體細胞，故不建議常吃。

蒜香紅絲菠菜炒魚片 Fried spinach with shredded carrots and fish in garlic style

材料 (2人份量):

菠菜１斤

紅蘿蔔１條

魚肉160克

調味:

大蒜5片

鹽少許

黑椒少許

薑數片

做法:

1. 魚肉洗淨瀝乾後切片，加入調味醃20分鐘備用。紅蘿蔔去皮切絲備用
2. 燒熱油鑊加入少量油及薑片後, 加入魚片炒香
3. 加入菠菜及紅蘿蔔絲炒熟即成

營養小貼士：

1. 菠菜含豐富的葉酸及鐵質, 有助增強抵抗力
2. 紅蘿蔔含豐富胡蘿蔔素,  是天然的抗氧化的營養素, 有助細胞修復
3. 魚肉含豐富的蛋白質, 有助紅血球及白血球的製造, 幫助提升免疫功能

Ingredients (2  Servings):

Spinach 16 teal

Red carrot 1 piece

Fish meat 160 gram

Seasonings:

Garlic 5 pieces

Salt, trace

Black pepper, trace

Ginger several pieces

Methods:

1. Fish meat rinse and clean, slice and marinate for 20minutes. Shred the carrot
2. Hot the pan, add the oil, garlic and ginger. Add the fish and stir fry to medium done
3. Add the spinach and red carrot and fry to well done

Nutrition tips：

1. Spinach is rich in folic acid and iron that can strengthen the immunity
2. Red carrot, which is the natural anti-oxidant, is abundant in beta carotenes that can help to repair the tissue cells

Fish meat is rich in protein that can help to produce red blood cells and white blood cells and can enhance the function of the immune system