大題：專家剖析 鈉過量致免疫系統疾病說

引言：近日美國及德國發表研究指出，飲食中攝取過多鹽分，可能會導致自體免疫疾病。人體中的輔助細胞「Th17」，為負責幫助免疫T細胞發揮作用，研究團隊進行細胞實驗發現，鈉質或會讓「Th17」細胞產生變化，令細胞具攻擊性，從而增加患上自體免疫疾病的機會。不過，本地營養師指，雖然此研究仍需更多報告證實，但高鈉飲食亦會構成其他健康問題，如水腫、心血管毛病等，建議大家宜多加控制。

文： Seechai　部分圖片：星島圖片庫

 有待更多數據支持

對於過量鈉質（即鹽分）或增患自體免疫疾病的機率，浚健營養及健康顧問中心資深營養師黃榮俊（上圖）指出，此研究現處於動物實驗階段，於人體是否成立，仍有待其他醫學報告數據支持，方能證實此說。不過，現時，醫學界已確定高鈉飲食對健康亦可構成影響，故建議市民嚴加控制為佳。根據中國營養學會，建議成年人每天不宜吃超過二千毫克的鈉質，大約為一茶匙的鹽，即每餐不宜吃超過三分一茶匙的分量。

長時間的高鈉飲食較大機會減慢下肢的血液循環，令身體出現水腫問題。其次，過量攝取鹽分亦會增加心臟及腎臟的負荷，有損心血管健康，導致人體較易患上血管硬化、高血壓、腎臟疾病等健康問題，故大家應不宜忽視。

 注意菜式稠汁分量

黃榮俊續指，港人有不少高鈉的飲食習慣，需要稍作調整。加工肉類（如火腿、煙肉、香腸）、罐頭食物（如午餐肉、五香肉丁）及醃製食品（如咸魚、炸菜）均屬高鈉食物。此外，港人喜歡外出用膳，但街外菜式的稠汁較多，此類醬汁的鹽分高，故建議大家應減少「汁撈飯」，且在家煮食時，亦宜注意高鈉的調味醬，包括腐乳、茄汁、豆豉、柱侯醬等。至於不少家庭使用的雞粉，由於雞粉不及食鹽味濃，可能較易出現過量使用問題，故建議大家亦應減少雞粉份量，多選用天然的調味料，如薑、蔥、蒜頭、玉桂、八角等。另外，芝麻，蕃茄及菇類帶有天然香味，加入菜式中，助添味美，亦為健康有益之選。

 高鹽食物一覽

食物類／分量（克）／含有的鈉質（毫克）／健怡飲食建議

芝士夾心餅／100／1143／港人較喜歡吃夾心餅乾，但夾心中的芝士屬高鈉食材，故大家宜控制食用量，建議大家可以手指餅作為較健康的取替品。

即食麵條小吃／100／1250／零食中的鈉質成分較高，大家宜以其他較健怡的小吃取代，如栗米脆、米通等，其熱量及鹽分均較為低。

燕麥粥（各款味道）／100／1960／燕麥本為高營養價值食品，但部分口味因加入不少人工的調味劑，故其鈉質含量高，故建議大家改吃原味為佳。

午餐肉／100／1293／午餐肉為加工的肉製品，常吃易增加鈉質的吸收，市民宜多選吃新鮮的肉類，配合天然的調味料，如檸檬、香茅等，以添鮮味。

火腿／100／1330／火腿經加工製作後，鹽分較高，建議大家可將新鮮的雞肉或瘦肉切絲，配合適量的蔬菜，加入粉麵中，更為健康。

醬汁類／分量（克）／含有的鈉質（毫克）／健怡飲食建議

辣椒醬／100／2240／嗜辣的人士可購買新鮮的辣椒仔或黑椒，加入菜式當中，以減少醬汁的分量，降低鈉質的攝取。

叉燒醬／100／1120／利用不同的天然調味料，如大蒜、青蔥、薑、花椒等，以取代傳統高鈉的醬汁，方更健康。

海鮮醬／100／600-1040／除了轉用天然調味料外，大家亦可選擇較為低鈉的醬汁，如燒汁等，但宜控制分量。

嚴格控制鈉質人士

資深營養師黃榮俊建議以下人士，宜多注意鈉質的控制，以免加重病情，如對飲食方面有疑問之處，宜請教醫生或註冊營養師，以助針對病人的需要，提供最適合飲食指引。

．腎功能退化人士

．患有高膽固醇或高血壓

．心血管或心臟病患者

．曾患中風的病人等