一年一度的復活節（四月一日）快到，不少市民都會趁假期外出用膳，大吃一餐以添節日氣氛。但本地營養師指出，因傳統的復活節大餐，加工肉類的比例較多，如火腿、香腸等，市民容易缺少膳食纖維的攝取，影響腸道健康。且加工肉含有不同的人工色素及防腐劑，常吃亦對身體無益，故建議大家可考慮親自下廚，自製健怡大餐應節。

加工肉類宜少吃

傳統的復活節大餐中均會進食火腿、煙肉、香腸等加工肉製品，不過，浚健營養及健康顧問中心資深營養師黃榮俊（上圖）認為，此類肉產品在生產的過程中，為增加食物的保存期，故加入不少人工色素、防腐劑等化學物質，當中的硝酸鹽，研究發現可增加患上大腸癌的風險。因加工肉類肥肉的比例較多，總脂肪及飽和脂肪含量亦較高，因此不宜大家吃過量，以免令膽固醇超標。此外，加工肉食亦屬高鈉（鹽分）食品，有損血管健康，建議患有高血壓或出現心血管毛病的人士都應避免進食。

黃榮俊續指，吃加工肉製品時，每星期最多以兩次為限，每次亦不宜過量。進食後，大家可考慮多吃些含有豐富維他命C的蔬果，如士多啤梨、奇異果、西柚、柑橘類水果，以平衡身體對膳食纖維的需要外，且維他命C有助增強免疫能力，中和硝酸鹽及其他有害物質對身體的傷害。因此，黃榮俊建議大家，可考慮自製大餐應節，更為有益。

煮食健康貼士

自製大餐時，大家應多留意蔬菜和肉類的比例，建議大家可考慮選吃燒牛肉、雞胸、海鮮等脂肪較低的肉類，煮食時宜先去脂去皮，且於不同的菜式中加入不同顏色的蔬菜，如蘑菇、紅蘿蔔、粟米等，有助孩子建立多吃蔬菜的良好習慣。此外，大餐中應加入適量的澱粉質，如壽司、米飯、意粉薯仔等，能增加孩子的飽肚感，以降低因進食過量而出現的增磅問題。避免用油炸方式，多選用煙燻、白焯、上湯煮等較健怡煮食方法，方能有效控制油分。大家亦宜多用天然的調味料取代傳統高鹽的醬汁，如蒜蓉、黑椒、洋蔥、香草等。大部分人士均喜歡吃油炸食物，如炸魚柳、炸雞翼等，但其脂肪量高，故少吃為佳。

-------------------------

健食甜品新指引

復活節大餐中少不了甜品，不過，資深營養師黃榮俊表示，糖分會增加熱量的吸收，因此需要控制得宜，如大家於大餐前預計會吃甜品的話，則宜在當天的飲食中減少吃高糖食品，如糖果、甜點等。建議大家宜選吃西米露、豆腐花、渣喳，至於西式甜品，亦可多選果凍、海綿蛋糕，避免吃脂肪和糖分較高的雪糕、曲奇等，如大家於家中自製甜品時，可用天然代糖作為健怡取替品，方可更有效控制糖分。

另外，不少人亦喜歡吃朱古力復活蛋應節，但牛奶朱古力的脂肪比例較高，常吃可能會增加脂肪的囤積，令體重上升，故大家可考慮可可成分較高的黑朱古力，其脂肪及熱量較一般朱古力低，且當中的可可鹼含量更為豐富，抗氧化功效亦較高。但由於朱古力屬高糖零食，故建議每天最多以一隻復活蛋為限，方為健康。大家亦可考慮以雞蛋取代傳統的朱古力蛋，於蛋殼上發揮創意，畫上不同的圖案應節。雞蛋整體營養極為豐富，具有豐富蛋白質，對肌肉成長、荷爾蒙的製造極為重要。

---------------------------

健怡主菜推介

日本三文魚配有機喬麥冷麵

煮食貼士：三文魚含有豐富的奧米加三，屬於多元不飽和脂肪，有利降血降，維持心血管健康。

鮮菌黑椒牛扒白飯配洋蔥汁

煮食貼士：吃正餐時加入適量的白飯，能增加飽肚感，且有效控制吃肉的分量。