薯蓉以澱粉質為主,能為身體提供能量,還含有極豐富的維他命B1,乃蘋果含量的十倍。它亦蘊含少量礦物質,例如鐵、鈣及磷質等。薯蓉本為低脂肪食品,不過不少餐廳和食店為了增加薯蓉的口感和提升食味,於製作時多會加入牛油、全脂奶及鹽分等幫助調味,令薯蓉的熱量大增。一杯約二百五十毫升的薯蓉,其熱量已等如一碗白飯,故不宜常吃,以免增加致胖風險。
日常可偶爾將薯蓉作為午餐,但因其屬高升糖指數食品,故進食時宜選配含適量蛋白質的食材,例如魚肉及雞肉等,以及與含有豐富膳食纖維的蔬果、沙津或雜菜湯等,一併食用,以助減低血糖急升的速度。
撰文: 資深營養師黃榮俊
有關資料刊登於星島日報