奶薊是西方國家常用於保護肝臟的食物,在大型高級超市會找到,主要食用其苞片和花托,可用來做沙律,也可煎炒煮炸釀及放湯,雅枝竹具利尿作用,亦能除口氣。當中所含的植物化合物洋薊酸及水飛薊是強力的抗氧化劑,能清除過剩自由基,幫助分解毒素,增強肝臟代謝功能。此外,它又可促進肝細胞分裂,幫助加快肝組織重生,對肝炎患者特別有益。除護肝外,奶薊亦能促進膽汁分泌,幫助消化,有助降低總膽固醇,提升高密度膽固醇。
麥盧卡蜜糖除了葡萄糖及果糖外,還含有各種有機酸、維他命、礦物質和氨基酸等。西方學府研究證明麥蘆卡的活性因子 UMF 的度數與天然抗菌因子Methylglyoxal有直接的聯繫。筆者建議將蜜糖配合甘荀、橙及雪梨榨汁,豐富的胡蘿蔔素及維他命C更有防止脂肪氧化成游離基,預防脂肪肝及肝癌的發生。
均衡營養對肝臟機能的維護相當重要,除了可以讓肝臟獲得所需的營養素外,也可以減少肝臟的負擔,讓代謝速率更好。
撰文: 資深營養師黃榮俊