又到一年一度的端午節，各大食店除了推出一般傳統肉糉、鹼水糉、貴價糉、冰糉外，也有不少以健康為主打的素糉、五榖肉糉等。不論是甚麼糉都是各有風味，可是熱量卻讓人膽戰心驚！

 一般廣東式咸肉糉的餡料有糯米、五花腩肥肉、咸蛋黃和綠豆，再加油、鹽等調味料，熱量約有450個卡路里，相等於進食2碗白飯或1碗炒飯的熱量，當中的肥肉及蛋黃含較高的脂肪及膽固醇。除了熱量之外，醬料部分甜辣醬、蕃茄醬、油膏等都屬鈉含量偏高的高鹽沾醬。有不少人吃糉是一隻接著一隻，一天除了三餐之外還可以再吃下三至四隻糉，這樣的熱量及鹽分攝取早已超過每天身體所需。

若採用低油、低鹽、低熱量、高纖維的「3低1高」原則，製作出來的「五穀健康素糉」熱量則只有250個卡路里，美味不變、營養滿分。要調整餡料，混入五穀米於糯米中，以增加糉的纖維，並避免用油炒糯米，減低油脂及膽固醇吸收。以低脂及高蛋白質肉類如瘦肉、魚、去皮雞肉來取代肥豬肉，這個尤其適合減肥人士及發育中的小朋友，想新潮些可用蒟蒻取代五花腩；少用鹹蛋黃，或以栗子代替蛋黃，因其口感相似，但脂肪卻很低。我們可以不妨加多些冬菇，粟米粒及紅蘿蔔絲作調味且增加纖維量。份量方面不可餐餐吃糉，每餐最多吃一隻以免吸收過多熱量，再配合一碟烚菜，一碗清湯或一兩杯清茶同吃，增加飽肚感；飯後吃一份水果，幫助消化又可避免便秘了。

撰文︰資深營養師黃榮俊

文字校對︰營養師郭劍南