現代人為了追求健康,煮白飯時會加入糙米同煮,以攝取更多纖維和維他命。資深營養師黃榮俊表示,糙米主要成分為澱粉質,能為人體提供主要能量,其營養價值與白米差異不大。不過,由於糙米未如白米般經精製,其外殼表面含有大量纖維,故纖維含量較一般白米高出兩至三倍,不但更具飽肚感,且有助穩定血糖,以及改善消化和排便不暢。糙米還含有豐富的維他命B雜,具穩定情緒、抗炎、維持皮膚健康,以及促進造血等功效。它亦含有礦物質,包括鐵、銅、鈣及鎂質等。
烹調方面,建議日常可以一比一的比例煲煮白米和糙米,甚至全部改用糙米亦可,以增加纖維攝取量,也可以糙米製作飯糰、炒飯及粥品等。因糙米比較吸水,煲煮時加入的水分要較多,約較烹煮白米的水量多五分之一。本身消化能力較差、有胃痛、胃氣等問題人士,應留意減慢進食速度和減少糙米食用量,讓腸胃慢慢適應。
資料提供︰資深營養師黃榮俊
有關報導刊登於星島日報