雞肉營養小貼士
雞肉含豐富優質蛋白質及完整氨基酸, 幫助肌肉、骨骼及神經系統的發展; 它是含最低脂肪的肉類之一, 而雞肉亦含豐富的磷質, 維他命B雜及鐵質
雞絲甘荀金菇生菜卷
材料:
1. 生菜5大片
2. 雞扒1件/雞柳3件
3. 甘荀半條
4. 金菇1束
5. 紫椰菜1/4個
6. 蕃茄1個
調味料:
1. 鹽1茶匙
2. 生油2茶匙
3. 糖1茶匙
4. 黑椒粉少許
做法:
1. 生菜先用熱水灼30秒, 蕃茄切小粒, 甘荀去皮切絲備用
2. 雞柳切絲, 入鑊煎香至金黃色, 加入調味料, 備用
3. 甘荀絲及椰菜絲與金菇一同入鑊煎軟身
4. 將所有材料加入生菜中, 然後卷起, 排上碟面
5. 蕃茄粒加入鑊中炒熟, 加入清水及調味料煮5分鐘, 淋上雞卷即成
營養貼士:
1. 紫椰菜含豐富的非水溶性纖維, 幫助腸道蠕動, 預防便秘
2. 金菇含豐富的食用纖維葡聚醣, 有助維持腸道細菌的平衡, 維他命D 亦可幫助鈣質的吸收, 增強骨骼
3. 甘荀及蕃茄含豐富胡蘿蔔素, 有助上呼吸道的健康及增強抵抗力, 對維持皮膚細胞健康有很大的幫助
蕃茄蘑菇洋蔥雞肉意粉
材料:
1. 意粉 (熟) 2碗
2. 免治雞肉120克
3. 蕃茄1個
4. 蘑菇半碗
5. 洋蔥1/4個
調味料:
1. 鹽1茶匙
2. 魚露2茶匙
3. 糖1茶匙
4. 黑椒粉少許
做法:
1. 意粉烚熟備用
2. 蕃茄、蘑菇及洋蔥切小片
3. 雞肉醃好製成免治備用
4. 下1湯匙油, 煎香雞肉, 洋蔥、蘑菇及蕃茄同炒, 加入意粉及調味料煮勻
5. 上碟後灑上黑椒粒即可
營養貼士:
1. 蕃茄含豐富茄紅素, 有助維持健康皮膚
2. 洋蔥含豐富的硒質, 有助提升抵抗力
3. 蘑菇含豐富纖維, 有助大便順暢; 豐富的鉀質有利尿作用, 幫助改善血壓
雞粒雜菜豆煮豆腐
材料:
1. 豆腐1磚
2. 雞柳3條
3. 雜菜豆1碗
4. 蟹柳3條
調味料:
1. 生抽2茶匙
2. 糖 1茶匙
3. 麻油1茶匙
4. 鹽半茶匙
做法:
1. 雞柳及蟹柳切小粒, 豆腐切粒備用
2. 鑊中加入油後, 加入雞粒炒香
3. 轉成中火, 將豆腐粒加入鑊中慢慢煎香
4. 加入蟹柳及雜菜豆炒勻, 調味後上碟即成
營養貼士:
1. 豆腐含豐富蛋白質及鈣質, 有助骨骼及肌肉健康
2. 雜菜豆含豐富的食用纖維, 幫助消化吸收
3. 雞肉營養豐富, 含優質易吸收的蛋白質, 鐵及磷質, 整體地有助維持健康
資料提供:資深營養師黃榮俊