壹週刊 - 藜麥

Q1: 藜麥的營養價值如何？受聯合國糧食及農業組織認定為唯一的完美營養食品，是否代表其營養非常豐富？

是，藜麥的營養是非常豐富。 

-          是米的最佳代替品

-          不含膽固醇及麩質

-          低鈉（只有小麥的1/8）、低脂、低熱量（僅僅305千卡/100g，大米為350千卡）、低升糖食品（GI升糖值35，低升糖標準為55）

-          含豐富蛋白質, 16%-22% (牛肉20%)

-          富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸

-          尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣（鈣含量比小麥多1.5倍）、鎂、磷、鉀、鐵（含量是小麥的兩倍，大米的3倍，並且與豆類的鐵含量幾乎一樣。）、鋅（含量是小麥的兩倍）、硒、錳、銅等礦物質營養含量高

-          富含不飽和脂肪酸、異黄酮、B族維他命和維他命E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物

-          膳食纖維素含量高達7.1%，纖維含量比全麥高出50%

Q2: 吃藜麥是否對比起一般米飯容易飽肚？

是

-          藜麥浸水後會發大一倍以上，而且它的纖維豐富，很易飽肚

-          另外，藜麥有層煙韌的外皮，亦很飽肚

Q3: 藜麥無麩質，為何現時不少食品都會強調無麩質？

-          為麩質不耐 (Celiac disease)或麩質過敏症人士而設 

-          患者的免疫系統對麵筋產生異常反應，腸道永久不能容忍麵筋，造成小腸炎症和腹腔疾病。有些人可能會出現吸收不良、疲勞、貧血、腹脹、腹部絞痛、腹瀉、便秘、噁心和體重減輕等症狀。有些患者把症狀掉以輕心，視之為生活中的平常事，若不治療，能流失維他命、缺乏礦物質、骨質疏鬆及其他問題。 

-          有些食品公司在無麩質食品中，加入大量糖分和碳酸化合物，以改善口感和質感，部分無麩質食品的碳水化合物，更為同類含麩質食品的兩倍，所以要小心挑選。

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Q4: 藜麥本身有否副作用？什麼人不可以進食？

-          有泌尿問題人士要注意適量進食，因藜麥與菠菜同科，含草酸鹽，可引致結石。

Q5: 藜麥屬於種子類，脂肪會否太高？

-          1平碗藜麥大約含5克脂肪，但其中28% 脂肪來自對心臟健康較佳的單元不飽和脂肪酸、油酸和含5%奧米加3脂肪酸，有助降低血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）的水平。

-          生藜麥籽粒中脂肪酸ω-3、ω-6和ω-9的含量分別是8.1％、52.3％、23％。

Q6: 建議每天攝取多少？有沒有上限？

-          建議可考慮用藜麥代替白米飯, 或以一比一的比例煮飯

-          根據個人體質及年齡去量度

-          一般大約250克一天