含纖維及抗氧化物

浚健營養及健康顧問中心資深營養師黃榮俊（上圖）指出，為身體排毒主要可分為兩個方向，其一為針對腸道健康，將身體的代謝物及毒素排出體外，其二則是提升器官機能，以維持正常運作。大部分的蔬菜中，均含有豐富的膳食纖維，有利清除腸道廢物及毒素，對預防便秘有一定功效。此外，蔬菜中亦有不同的抗氧化物，如蕃茄的茄紅素、西蘭花的吲哚等。此均為對抗自由基、減慢老化過程的物質，有利保持器官的健康外，對美容嫩膚亦有幫助。

由於蔬菜中的天然酵素及營養素多會被高溫破壞，故建議大家宜低溫烹煮，且盡量縮短煮食時間，多宜生食，可考慮配合不同顏色的蔬菜，製作健怡雜菜沙津。至於不習慣吃蔬菜的人士，可用蔬菜配合少量的水果榨汁飲用。蔬果中的熱量及脂肪含量低，有利控制體重外，亦可作為其他高糖飲品的健康取替品。

避免胡亂自製面膜

皮膚科專科醫生陳厚毅（上圖）表示，不少人士都會用蔬菜外敷美容或製作天然面膜的習慣，但部分較易出現皮膚敏感的人士，則有可能出現過敏的情況，故應多加小心。他建議市民，於製作天然面膜後，可在面頰或耳背的位置塗上少分量，以測試肌膚的接受程度。同時亦要避免胡亂相信網絡上的面膜配方，因不同人士對蔬菜的反應有異，不能盡信。市民每天除吃足夠的蔬果以助皮膚抗氧化外，要有定時塗保濕產品，因近日天氣較為潮濕，大家可選用質地較爽的乳液，而年輕人士亦宜多做控油的準備，以減少出現油脂粒及暗瘡的機率，方能有效護膚。

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推介健營蔬菜

蔬菜／健康營養素／對身體的益處／飲食貼士

1. 蕃茄／茄紅素／含有天然的抗氧化營養素，有助提升肝臟的功能，加快毒素的分解。／建議大家宜先加熱，方能更容易吸收，如生食的話，則宜配合橄欖油同吃。

2. 西蘭花／非水溶性纖維及吲哚／粗纖維有利排出毒素，刺激腸道蠕動，而吲哚則為抗氧化營養素，有效抗炎，減低身體受細菌及病毒感染的機會。／除配合低脂芝士或蒜蓉烹調外，清炒亦為健康的做法。

3. 黑木耳／非水溶性纖維及葡眾醣／有利維持血管及腸道健康，減少毒素於身體停留，當中的抗氧化物，亦可助身體對抗自由基，延遲老化過程。

4. 蘆薈／黴素、木質素及皂苷／有助促進腸道蠕動，加快排毒的過程，達通大便功效，且木質素亦能吸收體內毒素。／食用前去皮，加入甜品、飲品或沙律之中，有助增添口感。

5. 紅椒／維他命C、胡蘿蔔素及非水溶性纖維／具抗氧化能力，提升肝臟排毒功能，增加身體抵抗力。／建議大家可用之製作沙津，或配合其他蔬果榨汁，以增加營養的吸收。

6. 紅蘿蔔／胡蘿蔔素及非水溶性纖維／有助增強身體抵抗力，促進皮膚表層細胞的新陳代謝，有利增加每天纖維的攝取，具通便排毒之效。／建議可配合鮮橙或雪梨榨汁，亦宜切成條狀，作閒時小吃。

7. 苦瓜／果膠、生物鹼及非水溶性纖維／有助清除身體內的過多的毒素、油脂及膽固醇，促進腸道健康，加快血液循環，對抗自由基。／可作為冷盤小吃，亦可配合其他蔬果榨汁。

8. 朝鮮薊／葉酸、鈣質及鎂質／含有強效的抗氧化營養素，對抗身體的自由基，且有助修補肝臟細胞，具強肝之效。／大家可用之製作沙津，亦宜配合其他食物少油清炒或下湯煮食。

9. 洋蔥／洋蔥素及硫磺／有助增加肝臟解毒能力，身體的免疫能力，保護細胞免受自由基的傷害。／建議可配合沙津生吃，如辣味太強，可考慮稍微加熱，作為配菜。

10. 紅菜頭（又稱為甜菜根）／碳水化合物、鉀質及纖維素／有助排毒，預防便秘問題，強身體免疫力，利尿去水腫。／建議先行切粒，稍為灼熟，再用之製作沙津或榨蔬菜汁。