為何大家都說秋天要吃蛇羮?蛇到底有甚麼營養價值?
蛇肉的蛋白質相當豐富, 屬於較優質的動物性蛋白質之一, ,其中谷氨酸可增強腦部功能, 而天門冬氨酸則有助消除日常疲勞, 刺激腸胃神經, 增強消化能力, 故男女老幼皆宜。蛇肉的鐵質豐富, 有助身體造血, 提升血液循環及增強抵抗力。雖然蛇肉脂肪的含量比一般的紅肉為低, 還要注意食材的配搭, 避免椒鹽及煎炸方法, 多選用蒸煮方法。以蛇羹為例, 其湯茨汁內含大量油和調味品, 一碗四百克的蛇羹便有2茶匙油分。蛇皮雖有豐富骨膠原及極少皮下脂肪, 但如製成炸蛇皮, 亦會令整體油分大增。另外, 蛇肉常含一定的細菌及寄生蟲, 因此任何食法皆應完全煮熟方可進食。此外, 蛇羹始終屬於高熱量食品, 每次不宜進食過量, 食蛇宴時可將飯量減半作調節。
資料提供: 資深營養師黃榮俊